Scharfes Auberginen-Zucchetti-Gemüse
Das bei uns mittlerweile ebenfalls verbreitete Sambal oelek stammt ursprünglich aus Indonesien und würzt dieses Gericht schön scharf.
Eigenschaften
Lactosefrei
Purinarm
Vegetarisch
Vegan
ZUBEREITUNG
1
Die Auberginen und Zucchetti ungeschält je nach Dicke der Früchte der Länge nach halbieren oder vierteln, dann schräg in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach in dünne Schnitze schneiden. Die Ingwerwurzel sowie die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder hacken.
2
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Sesamsamen leicht rösten. Die Erdnüsschen mittelfein hacken.
3
In einem Wok oder in einer grossen beschichteten Bratpfanne 4–5 Esslöffel Öl rauchheiss erhitzen. Die Auberginen darin kräftig anbraten, dabei leicht salzen. Herausnehmen. Dann auf die gleiche Weise die Zucchetti anbraten.
4
In der gleichen Pfanne nochmals etwas Öl erhitzen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Sambal oelek, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel sowie je ½ des Sesams und der Erdnüsschen beifügen und kurz mitdünsten. Dann Bouillon, Auberginen und Zucchetti beifügen und alles sorgfältig mischen. Zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze fertiggaren; dabei etwa 2-mal wenden.
5
Inzwischen die Korianderblättchen von den Zweigen zupfen. Am Schluss unter das Gemüse mischen und dieses wenn nötig nachwürzen. Mit dem restlichen Sesam und den restlichen Erdnüsschen bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
9 g Kohlenhydrate
6 g Eiweiss
31 g Fett
343 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
400 g Auberginen
400 g Zucchetti
100 g Schalotten
30 g Ingwerwurzel frisch
2 Knoblauchzehen
25 g Sesamsamen
25 g Erdnüsse gesalzen
10 Esslöffel Erdnussöl
Salz
1 Esslöffel Sambal Oelek (siehe Rezept-Tipp)
1 Teelöffel Zimt gemahlen
1 Teelöffel Koriander gemahlen
1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
0.5 dl Gemüsebouillon
1 Bund Koriander frisch
Tipp
Wer das eine oder andere Gemüse lieber mag, kann dieses scharfe Gemüsegericht aus der indonesischen Küche auch nur mit einer Sorte zubereiten. Genauso wie nicht jede(r) frischen Koriander mag; ersetzt werden kann er sehr gut durch glattblättrige Petersilie oder (Thai)Basilikum. Sambal oelek ist eine typische indonesische Pfefferschotenpaste. Nach Belieben kann man das Gericht aber auch mit gehackten frischen roten Chilischoten würzen, die man zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch andünstet.
Nährwert
Pro Portion
9 g Kohlenhydrate
6 g Eiweiss
31 g Fett
343 kKalorien
