Salsiz-Fenchel-Carpaccio
ZUBEREITUNG
1
Den Fenchel rüsten, dabei das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Den Salsiz schälen und ebenfalls sehr fein hobeln oder schneiden.
2
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Cranberries ebenfalls fein hacken.
3
Dill- und Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und in einen hohen Becher geben. Senf, Essig, Bouillon, Olivenöl, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann Schalotten und Cranberries untermischen.
4
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Fenchelgrün hacken.
5
Fenchel- und Salsizscheiben ziegelartig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit dem Fenchelgrün und dem Schnittlauch bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
12 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
32 g Fett
413 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise
2 Fenchelknollen mittel
200 g Salsiz
1 Schalotte
50 g Cranberries gedörrt
0.25 Bund Dill
0.25 Bund Petersilie
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Balsamicoessig weiss
3 Esslöffel Gemüsebouillon
6 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund Schnittlauch
Nährwert
Pro Portion
12 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
32 g Fett
413 kKalorien
