Rührei mit Erbsen und Kopfsalat

Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Salatblätter waschen, den unteren Teil der Mittelrippe herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Kerbel fein hacken.

In einer Pfanne etwa 5 dl Wasser aufkochen. Die Erbsen hineingeben und 2 Minuten
blanchieren. Abschütten und gut abtropfen lassen.

Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer gut verquirlen. 30 g kalte Butter in schmale
Streifen und diese in feine Scheibchen schneiden. Mit dem Kerbel zur Eimasse geben.

Die restliche Butter (10 g) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalotte 3–4
Minuten darin dünsten. Dann die Kopfsalatstreifen und die Erbsen beifügen und unter
häufigem Wenden 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne
nehmen und warm halten.

Die Eimasse in die Pfanne geben, dabei die Butterstückchen gleichmässig in der
Pfanne verteilen. Auf mittlerer, dann milder Hitze langsam erwärmen. Wenn die Butter
schmilzt und die Eimasse dem Rand entlang zu stocken beginnt, die Masse zur Mitte hin
schieben (siehe Kasten «Gerührte Eier»). Wenn die Oberfläche noch leicht feucht ist, die
Erbsen-Kopfsalat-Mischung darauf geben und das Rührei von beiden Seiten darüberklappen.
Sofort servieren.