Rosenkohlgratin

Den Rosenkohl rüsten und halbieren, sehr grosse Röschen evtl. vierteln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rosenkohl beifügen und unter Wenden 3-4 Minuten mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt während etwa 30 Minuten weich dünsten.

Inzwischen die Schinkenscheiben in Streifen schneiden. Die Pelati in ein Sieb abschütten, dabei 1/2 dl Saft für den Guss aufbewahren. Die Tomaten in Stücke schneiden. Den Gruyère fein reiben. Die Petersilie hacken.

Den Rosenkohl abschütten und gut abtropfen lassen. Lagenweise mit dem Schinken und den Tomaten in eine ausgebutterte Gratinform schichten.

Rahm, beiseite gestellten Tomatensaft, Ei und Eigelb gut verquirlen. Den Gruyère sowie die Petersilie untermischen und den Guss pikant mit Cayennepfeffer oder Tabasco sowie etwas Salz würzen. Über den Rosenkohl verteilen.

Den Rosenkohlgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20-25 Minuten backen.