Ricotta-Cannelloni mit Federkohl an Tomatencreme

In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Vom Federkohl Stiele und grobe Blattrippen entfernen. Blätter in Stücke zupfen und kalt spülen. Das kochende Wasser salzen, Federkohl hineingeben und 6−7 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken, dann von Hand gut ausdrücken und mittelfein hacken. In eine Schüssel geben und mit Ricotta, Mascarpone und Parmesan mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils 1 Teigblatt entrollen und in 5 Stücke schneiden (ca. 12 x 16 cm). Etwas Füllung auf die schmalere Seite jedes Teigblattes geben. Das obere Ende mit Wasser bestreichen, dann das Blatt aufrollen. Die Cannelloni nebeneinander in eine gut ausgebutterte Gratinform legen. Kühl stellen.

Für die Sauce Schalotten schälen, hacken und in einer Pfanne in der warmen Butter andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Bouillon und Tomatensaft beifügen und alles gut zur Hälfte einkochen lassen. Mascarpone und Rahm verrühren und zur eingekochten Sauce geben. Alles noch einmal aufkochen, dann mit dem Stabmixer gründlich durchmixen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Wird die Sauce vorbereitet, nach dem Erkalten kühl stellen.

Gut ½ Stunde vor dem Überbacken die Cannelloni und die Sauce aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zum Überbacken den Rahm steif schlagen. Parmesan unterziehen und die Mischung mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Cherrytomaten waschen und – wenn Zweige vorhanden – in kleine Büschel teilen oder die Stiele an den Tomaten belassen. Die Tomaten in eine kleine Form geben, die neben jener der Cannelloni Platz im Ofen hat. Die Tomaten mit einem Pinsel grosszügig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Unmittelbar vor dem Überbacken die Cannelloni zuerst mit der Milch beträufeln, dann die Rahm-Käse-Mischung über die Cannelloni geben und diese sofort auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten
goldbraun überbacken. Nach 10 Minuten Backzeit die Cherrytomaten neben den Cannelloni einschieben.

Vor dem Servieren die Tomatensauce nochmals gut aufkochen. In die Mitte von vorgewärmten Tellern geben, darauf 1−2 Cannelloni anrichten und mit den Cherrytomaten garnieren.