Randentarte mit Gorgonzola

In einer Schüssel das Mehl und das Salz mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Das Ei und das Wasser verquirlen, dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für den Belag die Randen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.

Den Gorgonzola würfeln und mit dem sauren Halbrahm sowie den Eiern im Mixer
oder mit dem Stabmixer pürieren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig zwischen 2 Blatt bemehltem Backpapier zu einer Rondelle von etwa
35 cm Durchmesser auswallen. Den Teig zusammen mit dem unteren Backpapier in
ein Wähenblech von etwa 26 cm Durchmesser legen. Die Randen auf dem Teigboden
verteilen und die Gorgonzolacreme darübergeben.

Die Randentarte im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa
35 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Dann die Tarte herausnehmen und vor
dem Schneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.