Randenrisotto mit Meerrettichschaum

Die Randen schälen, halbieren und an der Röstiraffel reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Randen beifügen und 5 Minuten andünsten. Dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und gut ½ der Bouillon dazugiessen. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann die restliche Bouillon beifügen und den Risotto bissfest garen.

Inzwischen den Meerrettich schälen und fein reiben. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Dill abzupfen und hacken. Den Rahm steif schlagen, leicht salzen und pfeffern, dann Meerrettich und Dill untermischen und wenn nötig nachwürzen.

Den Risotto mit Balsamico, Salz sowie Pfeffer abschmecken und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit beifügen, damit er eine cremige Konsistenz hat. Den Meerrettichrahm beifügen und leicht unterziehen. Den Risotto sofort in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und servieren.