Randen-Couscous-Salat mit Granatapfelkernen und Feta

In einer Pfanne die Randen mit Wasser bedeckt aufkochen und 50–60 Minuten weich kochen. Abgiessen und lauwarm abkühlen lassen.

In einer Pfanne 2½ dl Wasser aufkochen und leicht salzen. Den Couscous dazugeben,
die Pfanne vom Herd ziehen und den Couscous 15 Minuten ausquellen lassen.

Den Essig mit dem Honig, etwas Salz und den Chiliflocken verrühren. 1 Esslöffel Öl
unterschlagen. Die Randen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der Sauce
mischen.

Die Minzblättchen abzupfen und fein hacken.

Den Granatapfel halbieren. Die Hälften über einer Schüssel in Stücke brechen und die
Kerne aus den weissen Trennhäuten herauslösen. Die Kerne und den auslaufenden Saft in
der Schüssel auffangen.

Den Feta in Würfel schneiden.

Den Granatapfelsaft abgiessen und mit dem Zitronensaft und etwas Salz verrühren.
Das restliche Öl (4 Esslöffel) mit einer Gabel zu einer cremigen Sauce unterschlagen.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den marinierten Randen, der Minze
und der Sauce mischen, eventuell nachwürzen. Den Salat in eine Schüssel geben und mit
den Granatapfelkernen und dem Feta bestreuen.