Quesadillas mit Frischkäse, Kidneybohnen und Spiegelei

Quesadillas nennt man in der mexikanischen Küche die Weizentortillas, die zur Hauptsache mit Käse gefüllt werden, in dieser einfachen Variante mit Frischkäse, ergänzt durch Kidneybohnen und Frühlingszwiebeln. Das Ganze wird getoppt mit einem Spiegelei sowie einer Tomatensauce, die im Original recht scharf sein darf. Übrigens: Reste von den Kidneybohnen kann man an einen Salat geben.

30

Minuten

Eigenschaften

Leicht

Vegetarisch

Hauptzutaten

Kidneybohnen

Doppelrahmfrischkäse

Ei

ZUBEREITUNG

1

Für die Sauce die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Peperoncino entkernen und ebenfalls hacken. Beide Zutaten in einer kleinen Pfanne im heissen Olivenöl andünsten. Die Tomaten beifügen, salzen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.

2

Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

3

Für die Quesadillas die Frühlingszwiebeln rüsten, die weissen Teile fein hacken, schönes Grün in dünne Röllchen schneiden.

4

Die beiden Tortillas auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils die untere Hälfte der Tortillas mit Frischkäse bestreichen, dann Kidneybohnen sowie Frühlingszwiebeln darüber verteilen. Die obere Hälfte der Tortilla darüberklappen und leicht andrücken. Die Quesadillas beidseitig mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

5

Die Quesadillas im heissen Ofen 12−15 Minuten goldbraun backen, dabei einmal mit einem Spachtel sorgfältig wenden.

6

Gegen Ende der Backzeit in einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7

Die Quesadillas auf Tellern anrichten und je ein Spiegelei sowie etwas Tomatensauce darauf geben. Sofort servieren.