Quarkflan mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Für den Flan den Rahmquark in eine Schüssel geben und mit der Vanillepaste und dem Zucker verrühren.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Den Rahm steif schlagen.

Die Gelatine tropfnass in ein Pfännchen geben und bei milder Hitze auflösen. Vom Feuer nehmen. Etwa 1⁄ 3 der Quarkcreme dazurühren, dann diese Mischung schnell unter den restlichen Vanillequark rühren. Den Rahm unterziehen. Die Creme in 10 kalt ausgespülte Souffléförmchen oder Tassen füllen. Mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Für das Rhabarberkompott den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Rhabarber rüsten und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In eine Gratinform geben. Die Schale einer Orange dünn abreiben. Beide Orangen auspressen. Schale und Saft mischen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen, zum Zucker geben und alles mischen. Den Rhabarber mit dem Vanillezucker bestreuen und die Vanilleschote darauflegen. Alles mit dem Orangensaft begiessen.

Das Rhabarberkompott im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Sorte 25–35 Minuten backen; zwischendurch 1–2-mal mit Garflüssigkeit übergiessen. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Unter das ausgekühlte Rhabarberkompott geben. Wenn nötig mit etwas Zucker abschmecken. Das Kompott mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.

2 Stunden vor dem Servieren das Kompott Zimmertemperatur annehmen lassen.

Die Förmchen mit den Quarkflans kurz in heisses Wasser halten, dann auf Teller stürzen. Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott darum herum anrichten.