Prosecco-Risotto mit Belper Knolle
Das Risotto mit Prosecco und Belper Knolle versprüht Festtagslaune.
Eigenschaften
Vegetarisch
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
15 min
Vorbereitungszeit
10 min
ZUBEREITUNG
1
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Die Bouillon aufkochen und warm halten.
3
In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit der ersten Portion Prosecco (1) ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
4
Nun die Hälfte der Bouillon – 4 dl – dazugiessen und unter ständigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Bis hierhin kann der Risotto vorbereitet werden. In diesem Fall den Risotto zugedeckt beiseitestellen.
5
Zum Fertigstellen die restliche heisse Bouillon beifügen und gut mit dem Risotto verrühren. Aufkochen und zugedeckt etwa 4 Minuten leise kochen lassen. Dann die zweite Portion Butter (2), den Parmesan und die Zitronenschale unter den fertigen Risotto ziehen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto mit einem grosszügigen Schuss Prosecco (2) parfümieren und zugedeckt 2−3 Minuten ruhen lassen.
6
Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Belper Knolle frisch darüberreiben.
Nährwert
Pro Portion
10 g Fett
252 kKalorien
31 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiss
Zutaten
FÜR 7−8 PERSONEN als Beilage
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 8 dl heisse Gemüse- oder Hühnerbouillon
1 Esslöffel Butter (1)
300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone)
2.5 dl Prosecco (1)
50 g Butter (2)
75 g geriebener Parmesan
dünn abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 dl Prosecco (2)
Nährwert
Pro Portion
10 g Fett
252 kKalorien
31 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiss
