Pouletwürfel mit Spinat an Madeirajus

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Gut 1 Liter Wasser aufkochen.

Die Pouletbrüstchen in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer mwürzen. In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletwürfel darin bei Mittelhitze ohne zu Wenden 1½ Minuten ½ braten. Dann alles mischen und weitere Minute braten; das Fleisch soll innen noch fast roh sein. Die Pouletwürfel auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen den Spinat waschen und in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser salzen und über den Spinat giessen. Unter gelegentlichem Umrühren zusammenfallen lassen. Dann den Spinat abschütten, kalt abschrecken, gut ausdrücken und anschliessend auseinanderzupfen.

Den Schinken in knapp fi ngerlange Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer weiten Pfanne ½ der Butter (1 Esslöffel) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mandelstifte darin gut 1 Minute andünsten. Dann den Spinat und den Madeira oder Portwein dazugeben und die Flüssigkeit auf lebhaftem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss die restliche Butter (1 Esslöffel), den Schinken und die Pouletwürfel dazugeben. Alles sorgfältig mischen und mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.