Pouletschnitzel mit Selleriecreme und Pistazienöl
Mit seiner leicht grünlichen Farbe und seinem Duft nach frisch geschälten Pistazien passt dieses besonders edle Öl wunderbar zu gebratenem Poulet.
Eigenschaften
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit Backpapier auslegen.
2
Den gerüsteten Sellerie in Würfel schneiden. Auf das vorbereitete Blech geben, mit dem Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig mischen. Den Sellerie im 200 Grad heissen Ofen etwa 25 Minuten backen, bis er weich und leicht gebräunt ist, dabei einmal durchmischen.
3
Inzwischen die Pistazienkerne grob hacken. Die Pouletschnitzel der Länge nach einmal halbieren. Die Schale der Zitrone fein abreiben und mit dem Senf mischen. Die Pouletschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Zitronensenf bestreichen.
4
In einer Pfanne die Bouillon erhitzen. Sellerie, sauren Halbrahm und Rahm beifügen, alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Korianderpulver abschmecken. Die Selleriecreme bei kleiner Hitze warm halten.
5
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Pistazien darin kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen und leicht salzen. Dann die Hitze kräftig erhöhen, die Pouletschnitzel portionenweise auf jeder Seite jeweils knapp 1 Minute braten. Warm halten, bis alle Schnitzel zubereitet sind.
6
Die Selleriecreme auf vorgewärmten Tellern oder auf einer Platte verteilen. Die Pouletschnitzel darauf anrichten, mit Pistazienöl beträufeln und mit den Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
45 g Eiweiss
49 g Fett
30 g Kohlenhydrate
760 kKalorien
3175 kJoule
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
700 g Knollensellerie, gerüstet gewogen
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 dl Gemüsebouillon
1 dl Halbrahm saurer
1 dl Rahm
1 grosse Prise gemahlener Koriander
2 Esslöffel Pistazienkerne grün
600 g Pouletschnitzel (dünn aufgeschnittene Pouletbrüstchen)
1 1 unbehandelte Zitrone
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
1.5 Esslöffel Bratbutter
4 Esslöffel Pistazienöl, ersatzweise Haselnussöl
Pistazienöl
Mit seiner leicht grünlichen Farbe und seinem Duft nach frisch geschälten Pistazien ist es ein besonders edles Öl. Pistazienöl hat einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren, zudem punktet es vor allem mit einem hohen Anteil an Vitamin A. Es passt hervorragend in Salatsaucen, am besten mit einem milden Essig oder noch besser mit Zitronensaft kombiniert. Fein ist es aber auch zu Avocado, in einem Pesto oder auch als Verfeinerung für helles Fleisch, Gemüse, Pasta Kartoffeln, Käse und Glace. Pistazienöl gibt es fast nur online zu kaufen, am besten in kleinen Flaschen. Das Öl nach dem Öffnen kühl und nicht länger als 3 Monate lagern.
Nährwert
Pro Portion
45 g Eiweiss
49 g Fett
30 g Kohlenhydrate
760 kKalorien
3175 kJoule
