Pochiertes Lammfilet mit Frühlingskräutersauce
Zum feinen Aroma des Lamms, das
wir im Sud gar ziehen lassen, bereiten wir
eine Sauce mit frischen Frühlingskräutern
zu.
Eigenschaften
Lactosefrei
Purinarm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
30 min
Ruhezeit
40 min
ZUBEREITUNG
1
Den Sellerie, das Rüebli und den Lauch
rüsten und in grössere Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und halbieren. Die
Zitrone halbieren, die eine Hälfte für die
Sauce beiseitestellen, die andere in
Scheiben schneiden.
2
Das Gemüse, den Knoblauch, die
Zitronenscheiben und die Lorbeerblätter in
eine weite Pfanne geben. Den Noilly Prat
und das Wasser beifügen. Alles aufkochen,
erst jetzt den Sud salzen und bei mittlerer
Hitze offen etwa 30 Minuten leise kochen
lassen.
Zitronenscheiben und die Lorbeerblätter in
eine weite Pfanne geben. Den Noilly Prat
und das Wasser beifügen. Alles aufkochen,
erst jetzt den Sud salzen und bei mittlerer
Hitze offen etwa 30 Minuten leise kochen
lassen.
3
Inzwischen das Toastbrot mit lauwarmem
Wasser beträufeln und kurz
einweichen lassen.
Wasser beträufeln und kurz
einweichen lassen.
4
Bärlauch, Kerbel und Löwenzahn sehr
fein hacken. Die Frühlingszwiebel rüsten
und mitsamt schönem Grün ebenfalls sehr
fein hacken.
fein hacken. Die Frühlingszwiebel rüsten
und mitsamt schönem Grün ebenfalls sehr
fein hacken.
5
Das eingeweichte Brot gut ausdrücken
und zerpflücken. Die Sardellen auf Küchenpapier
abtropfen lassen und grob zerkleinern.
Sardellen, Brot und Kräuter in
einen hohen Becher oder in einen Cutter
geben und fein pürieren.
und zerpflücken. Die Sardellen auf Küchenpapier
abtropfen lassen und grob zerkleinern.
Sardellen, Brot und Kräuter in
einen hohen Becher oder in einen Cutter
geben und fein pürieren.
6
Die Schale der beiseitegelegten
Zitronenhälfte fein abreiben. Mit dem Öl
zur Sauce geben und diese mit Salz und
Pfeffer würzen.
Zitronenhälfte fein abreiben. Mit dem Öl
zur Sauce geben und diese mit Salz und
Pfeffer würzen.
7
Die Lammfilets von allfälligen Sehnen
befreien und je nach Grösse einmal halbieren.
Den Sud aufkochen. Das Fleisch in
den Sud legen, den Deckel aufsetzen und
die Pfanne vom Herd ziehen. Die Filets
5 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch
aus dem Sud heben und in Stücke
schneiden. Mit etwas Sud anrichten. Die
Kräutersauce dazu servieren.
befreien und je nach Grösse einmal halbieren.
Den Sud aufkochen. Das Fleisch in
den Sud legen, den Deckel aufsetzen und
die Pfanne vom Herd ziehen. Die Filets
5 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch
aus dem Sud heben und in Stücke
schneiden. Mit etwas Sud anrichten. Die
Kräutersauce dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
39 g Eiweiss
32 g Fett
9 g Kohlenhydrate
482 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 Knollensellerie klein
1 Rüebli
1 Stange Lauch klein
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
2 Lorbeerblätter
0.5 dl Noilly Prat
1.5 Liter Wasser
Salz
2 Scheiben Toastbrot altbacken
20 g Bärlauch circa
20 g Kerbel circa
einige Löwenzahnblätter
1 Frühlingszwiebel
2 Sardellenfilets in Öl eingelegt
1 dl Rapsöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600–700 g Lamm-Minifilets
Tipp
Ein Bollito misto, bei dem verschiedene Fleischstücke in Bouillon gegart werden, kommt in Italien meistens in Begleitung einer grünen Sauce, der Salsa verde, daher. Zum feinen Aroma des Lamms, das wir im Sud gar ziehen lassen, bereiten wir eine ähnliche Sauce mit frischen Frühlingskräutern zu. Anstatt mit Löwenzahn schmeckt sie auch mit knackigen Radieschenblättern. Und wer keine Sardellenfilets mag, lässt diese einfach weg oder ersetzt sie durch Kapern.
Nährwert
Pro Portion
39 g Eiweiss
32 g Fett
9 g Kohlenhydrate
482 kKalorien
