Pochiertes Ei im Sauerampfer-Kerbel-Mantel
Dieses Ei versteckt sich gerade unter zwei aromatischen Frühlingsboten: Sauerampfer und Kerbel.
ZUBEREITUNG
1
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser oder über Dampf weich garen.
2
Die Kräuter von den groben Stielen zupfen und fein hacken. In einen tiefen Teller geben.
3
Koriandersamen im Mörser grob zerdrücken. Mit der Hälfte der Butter in eine mittlere Pfanne geben und erwärmen.
4
Die Kartoffeln abschütten, gut abtropfen lassen und zur Korianderbutter geben. Mit einer Gabel zerdrücken, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Zugedeckt warm stellen.
5
Eine weite Pfanne gut zur Hälfte mit Wasser füllen, dabei pro 1 Liter Wasser 3 Esslöffel Essig und ½ Teelöffel Salz beifügen. Das Wasser aufkochen.
6
Die Eier in eine Tasse aufschlagen, dann von dort aus vorsichtig ins leicht kochende Wasser gleiten lassen. Wenn das Ei zu Boden gesunken ist, mit einem Löffel oder Spachtel das Eiweiss zusammenschieben. Je nach Grösse der Pfanne können auf diese Weise 3–4 Eier auf einmal pochiert werden. Die Eier vor dem Siedepunkt 4–5 Minuten ziehen lassen. Herausheben und zugedeckt warm stellen.
7
In einem Pfännchen die restliche Butter schmelzen und ganz leicht bräunen lassen.
8
Die Kartoffeln in vorgewärmte tiefe Teller geben. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, sorgfältig in den Kräutern wenden und auf den Kartoffeln anrichten. Zuletzt mit etwas brauner Butter beträufeln und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
22 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiss
23 g Fett
332 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise, für 2 Personen als Mahlzeit
500 g Kartoffeln mehligkochend
0.5 Bund Sauerampfer
0.5 Bund Kerbel
0.5 Bund Dill
1 Teelöffel Koriandersamen
80 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Weissweinessig für das Kochwasser
4 Eier möglichst frisch
Nährwert
Pro Portion
22 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiss
23 g Fett
332 kKalorien
