Pochierte Fischfilets an Senfsauce
Bei diesen poschierten Fischfilets hat man ein spannendes Aroma-Erlebnis dank Senf und frischem Meerrettich, egal ob man es lieber schärfer oder doch etwas milder hat.
Eigenschaften
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
10 min
Vorbereitungszeit
20 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Das Rüebli und den Lauch rüsten und in
feine Streifen schneiden. Die Schale der
halben Zitrone fein abreiben und mit dem
Gemüse mischen. Den Saft auspressen
und beiseitestellen. Das Gemüse mit Salz
und Pfefer würzen. Den Dämpfeinsatz des
Steamers mit 1 Esslöfel Butter ausstreichen und das Gemüse darin verteilen
(siehe Tipp).
2
Die Fischflets je nach Grösse in Stücke
schneiden, mit Salz und Pfefer würzen.
Den Zitronensaft darüberträufeln.
schneiden, mit Salz und Pfefer würzen.
Den Zitronensaft darüberträufeln.
3
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne die restliche Butter (1 Esslöfel) schmelzen und die Schalotten darin
bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.
Dann die Bouillon und den Rahm dazugiessen und auf kräftigem Feuer zur Hälfte
einkochen lassen. Die Sauce mit dem
Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen.
In einer Pfanne die restliche Butter (1 Esslöfel) schmelzen und die Schalotten darin
bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.
Dann die Bouillon und den Rahm dazugiessen und auf kräftigem Feuer zur Hälfte
einkochen lassen. Die Sauce mit dem
Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen.
4
Das Gemüse im vorgeheizten Steamer
bei 100 Grad 5 Minuten dämpfen. Dann
den Fisch daraufegen und alles je nach
Dicke des Fisches weitere 4–8 Minuten
dämpfen.
bei 100 Grad 5 Minuten dämpfen. Dann
den Fisch daraufegen und alles je nach
Dicke des Fisches weitere 4–8 Minuten
dämpfen.
5
Inzwischen den Meerrettich schälen und
fein reiben. Die Sauce nochmals erwärmen, den Meerrettich und den Senf dazurühren und mit dem Zucker und etwas Salz
abschmecken.
fein reiben. Die Sauce nochmals erwärmen, den Meerrettich und den Senf dazurühren und mit dem Zucker und etwas Salz
abschmecken.
6
Den Fisch mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas
Sauce übergiessen und nach Belieben mit
Kresse oder Portulak garnieren. Sofort
servieren.
Sauce übergiessen und nach Belieben mit
Kresse oder Portulak garnieren. Sofort
servieren.
Nährwert
Pro Portion
28 g Eiweiss
21 g Fett
346 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 Rüebli gross
ca. 250g Lauch
0.5 Zitronen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Butter
600 g Fischfilets ohne Haut, z.B. Lachs, Seehecht, Dorsch, Zander
2 Schalotten
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Halbrahm
1 Meerrettich frisch, ca. 1 cm lang
1.5 Esslöffel Senf scharf, z.B. Dijonsenf
1 Prise Zucker
nach Belieben eine Handvoll Kresse oder Portulak
Tipp
Wenn man keinen Steamer hat, gibt man
das Gemüse in eine weite Pfanne mit
Deckel, giesst 1.5 dl Gemüsebouillon dazu,
kocht das Ganze auf, legt dann die Fischflets auf das Gemüse und gart sie zugedeckt je nach Dicke 3–5 Minuten.
Tipp
Senf gibt es von süss und mild bis richtig
scharf. Die rezenten Sorten werden aus
braunen Senfsamen hergestellt, so auch
eine der schärfsten Senfsorten überhaupt,
der Dijonsenf. Beim Erhitzen verliert sich
die Schärfe zum Teil, deshalb wird die
Sauce nicht mehr gekocht, wenn der Senf
untergemischt ist. Dasselbe gilt für Meerrettich, der frisch gerieben sein Aroma und
seine Schärfe am besten entwickelt.
Nährwert
Pro Portion
28 g Eiweiss
21 g Fett
346 kKalorien
