Pimientos de Padrón mit Kartoffel-Mayonnaise

Für die Mayonnaise die Kartoffel schälen und im Dampf oder in wenig Salzwasser weich garen.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Den Knoblauch mit dem Eigelb, dem Zitronensaft, der Bouillon und der weichgekochten Kartoffel in einen hohen Becher geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Dann langsam in dünnem Faden das Öl dazulaufen lassen und die Mischung so lange mixen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Pimientos waschen und auf Küchenpapier gut trockentupfen.

Vor dem Servieren eine Bratpfanne oder einen Wok kräftig erhitzen. Dann die Pimientos zusammen mit etwas Olivenöl beifügen und kurz, jedoch sehr heiss anbraten, bis die Haut der Schoten Blasen wirft. Die Pimientos auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Fleur de Sel würzen und sofort auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Pimientos möglichst heiss zusammen mit der Mayonnaise geniessen.