Pikant gewürzter Rindsschmorbraten mit Mandeln

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft 140 Grad).

Den Rindsbraten rundum mit Küchenpapier
trockentupfen. Jeweils 1 Mandel in
⅓-Scheibe Pancetta oder Speck wickeln.
Mit einem spitzen Messer einen kleinen,
tiefen Einschnitt ins Fleisch machen und
die Mandel hineindrücken. Auf diese Weise
den Braten rundum «spicken».

In einem grossen Bräter oder Schmortopf
(siehe Rezept-Tipp) das Olivenöl
erhitzen. Den Braten ungewürzt rundum
insgesamt 5 Minuten anbraten.

Inzwischen die Gewürzpaste zubereiten:
Die Peperoncini (siehe Rezept-Tipp)
längs halbieren, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen
schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Mandeln grob hacken. Diese Zutaten in
einen hohen Becher geben. Die Gewürznelken
im Mörser fein zerdrücken. Mit dem
Zimt, dem Thymian und Oregano, dem
Salz, dem Essig und dem Olivenöl in den
Becher geben. Alles zusammen mit einem
Stabmixer pürieren.

Die Paste rundum auf das angebratene
Fleisch auftragen und dieses nochmals
rundum kurz braten. Zum Schmoren den
Sherry oder Portwein sowie die Bouillon
dazugiessen und aufkochen.

Den Bräter oder Schmortopf zudecken,
in den 160 Grad heissen Ofen (Umluft
140 Grad) auf die zweitunterste Rille geben
und den Braten 2 Stunden leise schmoren
lassen. Etwa alle 40 Minuten wenden und
mit Jus übergiessen.

Inzwischen die Kartoffeln in der Schale
10 Minuten vorgaren. Noch warm schälen.

Nach 2 Stunden Bratzeit die Kartoffeln
zum Fleisch legen und mit Jus übergiessen.
Alles wieder zudecken und je nach
Fleischqualität 75–90 Minuten fertig
garen, dabei noch 1- bis 2-mal mit Jus
übergiessen.