Orecchiette mit Broccoli und Ricotta
Pasta und Broccoli sind eine klassische Kombination aus der süditalienischen Küche, die durch den Ricotta besonders saftig wird.
Eigenschaften
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
2
Den Broccoli in mittlere Röschen teilen. Den Strunk schälen und in Würfel schneiden. Den Peperoncino halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3
Das kochende Wasser salzen und den Broccoli darin gut 1 Minute blanchieren. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Broccoli mit einer Schaumkelle herausheben und ins kalte Wasser geben.
4
Die Orecchiette im kochenden Broccoli-Wasser bissfest garen.
5
Inzwischen den Broccoli abschütten und gut abtropfen lassen. Das Gemüse grob hacken.
6
In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin glasig dünsten. Den Broccoli beifügen, Marsala und Kochwasser beifügen, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und ungedeckt 3–4 Minuten leise kochen lassen.
7
Den Ricotta durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Rahm verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
8
Die Orecchiette abschütten, abtropfen lassen, dann mit der Ricottamischung zum Broccoli geben. Alles sorgfältig mischen und wenn nötig abschmecken. Die Teigwaren in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
86 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
38 g Fett
840 kKalorien
Zutaten
Für 2 Personen
2 Broccoli mittelgross
1 Peperoncino
1 Zwiebel klein
2 Knoblauchzehen
Salz
200 g Orecchiette
0.5 dl Olivenöl
1 Esslöffel Marsala
0.5 dl Kochwasser von den Teigwaren
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Ricotta
2 Esslöffel Rahm
Parmesan frisch gerieben; zum Servieren
Tipp
Pasta und Broccoli sind eine klassische Kombination aus der süditalienischen Küche. Durch die Beigabe von Ricotta – ersatzweise kann es auch Rahmquark sein – schmecken sie besonders saftig. Das Durchstreichen des Ricottas durch ein feines Sieb bewirkt, dass er in der Konsistenz schön fein wird.
Nährwert
Pro Portion
86 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
38 g Fett
840 kKalorien
