Orangen-Schokoladen-Creme

Die Schokolade mit dem Sparschäler in feine Späne schneiden oder mit einem grossen Messer fein hacken.

Von den Orangen unten und oben einen Deckel abschneiden. Die Früchte auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem Messer die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden, sodass das Fruchtfleisch frei liegt. Nun die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden, dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Den Saft aus den zurückgebliebenen Trennhäuten ausdrücken und beifügen. Die Orangenschnitze klein würfeln.

Den Saft in eine Pfanne geben und auf ½ dl einkochen lassen. Zitronensaft, Honig, Zucker und Agar-Agar beifügen, gut verrühren, zugedeckt aufkochen und bei kleiner Stufe 2–3 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen den Rahm steif schlagen. Crème fraîche in eine Schüssel geben.

Die nächsten Schritte müssen zügig vonstattengehen, da Agar-Agar sehr schnell geliert: Den Saft vom Herd ziehen, ½ der Crème fraîche in die Pfanne geben und alles glatt rühren. Nun diese Masse möglichst rasch zur restlichen Crème fraîche in die Schüssel geben und verrühren. Anschliessend sofort den Rahm unterziehen und zuletzt die Orangenwürfel untermischen. Die Creme sofort in Gläser füllen und mit der Schokolade bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.