Ochsenschwanz an Portweinsauce mit Zimtblüten

Den Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

In einem grossen Bräter einen Teil der Bratbutter erhitzen und den Ochsenschwanz darin portionenweise anbraten. Dabei nach jeder Portion den Bratensatz mit etwas Bouillon auflösen und diesen Bratenjus beiseitestellen.

Nun in der Pfanne die Kochbutter erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Bratenjus, der Bouillon, Rotwein und Portwein ablöschen und alles kräftig aufkochen lassen.

Inzwischen die Zimtblüten im Mörser fein zerstossen. Mit der Zimtstange, dem Lorbeer und dem Rosmarin zum Ochsenschwanz geben. Den Bräter zudecken und das Fleisch im heissen Ofen 2½–3 Stunden schmoren lassen, bis es sich vom Knochen löst.

Den Ochsenschwanz aus der Sauce nehmen und die Zimtstange entfernen. Die Sauce wenn nötig noch etwas einkochen lassen und am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ochsenschwanz wieder beifügen und nochmals gut heiss werden lassen.