Nudel-Rindfleisch-Suppe mit schwarzem Kardamom

Den Kardamom aufbrechen und zusammen mit den Gewürznelken und dem Pfeffer im Mörser grob zerkleinern.

Ingwer, Knoblauch und Schalotten
schälen und in feine Scheiben schneiden.

Alle trockenen Gewürze in eine
Pfanne geben und zusammen anrösten bis
die Gewürze fein duften. Bouillon, Sherry,
Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und
Schalotten beifügen. Den Sud einmal
aufkochen, dann zugedeckt am Siedepunkt
10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Rindshuftsteaks mit
Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne
mit dem Öl erhitzen und die Steaks
beidseitig insgesamt etwa 2½ Minuten anbraten.
Das Fleisch auf einen Teller geben
und mit Alufolie bedeckt bis zum Anrichten
ruhen lassen.

Die Nudeln nach Packungsangabe
zubereiten und abtropfen lassen.

Die Pilze rüsten, dabei bei den
Shiitake unbedingt den harten Stiel entfernen.
Die Pilze je nach Grösse halbieren
oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln rüsten
und mitsamt Grün in feine Ringe
schneiden. Die Petersilie grob hacken.

Den Bouillonsud durch ein feines
Sieb in eine Schüssel abgiessen, um die
Würzzutaten zu entfernen. Den Sud in die
Pfanne zurückgeben und zusammen mit
den Pilzen nochmals aufkochen. Wenn
nötig mit etwas Salz nachwürzen.

Das Fleisch in feine Tranchen schneiden
und zusammen mit den Nudeln und
den Frühlingszwiebeln in gut vorgewärmten
Schalen anrichten. Mit dem kochend
heissen Sud übergiessen und mit der
Petersilie bestreuen. Sofort servieren.