Melonen-Crostata mit Mandelkrokant

Eine Tarteform von 30 cm Durchmesser leicht bebuttern, mit Mehl ausstäuben und kühl stellen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel
sieben und mit dem Salz, dem Zucker und
dem Vanillezucker sowie der abgeriebenen
Zitronenschale mischen. Die kalte
Butter in Flocken dazuschneiden. Alles
zwischen den Fingern zu einer bröseligen
Masse reiben. Das Ei, das Eigelb und
1 Esslöffel Wasser beifügen und die Zutaten
rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten;
sollte der Teig zu trocken sein,
zusätzlich 1 Esslöffel Wasser untermischen.

⅔ des Teigs zu einer Kugel formen und
zwischen Klarsichtfolie zuerst mit den
Fingern rund und flach drücken, dann mit
dem Wallholz deutlich grösser als die
vorbereitete Form auswallen. Den Teig mit
Hilfe der Folie in die Form legen. Den
Teigrand hochziehen und gleichmässig
zurechtschneiden. Den Teigboden mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Den restlichen
Teig in Folie wickeln und zusammen mit
dem Teig in der Form mindestens
30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für den Belag die Melone
halbieren und die Kerne mit einem Löffel
herausschaben. Die Melone schälen und in
kleine Würfel schneiden. Die Schale der
Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen.

In einer Pfanne die Melonenwürfel mit
dem Zitronensaft, der ersten Portion
Zucker (1) und dem Wein aufkochen und
offen bei mittlerer bis starker Hitze etwa
15 Minuten kochen lassen, bis die Masse
dickflüssig ist. Abkühlen lassen und die
Zitronenschale untermischen.

In einer zweiten Pfanne für den Krokant
die zweite Portion Zucker (2) erhitzen. Dann
bei schwacher bis mittlerer Hitze zu
goldgelbem Caramel schmelzen. Die
Mandeln dazugeben und unter Rühren
weiter erhitzen, bis sie ganz vom Caramel
überzogen sind.

Den Krokant auf Backpapier geben und
abkühlen lassen. Dann mit dem Wallholz
zerkleinern.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Melonenmasse auf dem gekühlten
Teig ausstreichen, den Krokant darüberstreuen.
Den restlichen Teig auf wenig Mehl
dünn auswallen und mit dem Teigrädchen
oder einem Messer in 1 cm breite Streifen
schneiden. Die Teigstreifen gitterartig auf
der Melonenmasse verteilen. Zum
Fertigstellen das Eigelb mit dem Rahm
verrühren und den Teig damit bestreichen.

Den Kuchen im 180 Grad heissen Ofen
auf der untersten Rille etwa 30 Minuten
backen, bis er schön gebräunt ist. Abkühlen
lassen, aus der Form lösen und
servieren.