Marroni-Pannacotta

Die Marroni antauen lassen und klein würfeln.

In einer Pfanne Marroni, Rahm, Milch, Salz, Vanille und Zucker aufkochen und zugedeckt leise kochen lassen, bis die Marroni sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Marroni vom Herd nehmen und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Gelatine leicht ausdrücken, dann in der warmen Marronicreme unter Rühren auflösen. Die Creme in 6 kalt ausgespülte Förmchen oder Weck-Gläser füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht gelieren lassen.

Für das Kompott den Saft von 2 Orangen und ½ Zitrone auspressen. Von den restlichen Orangen unten und oben grosszügig je einen Deckel abschneiden. Die Orangen auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt weisser Haut rundum abschneiden. Dann die freiliegenden Orangenschnitze aus den Trennhäuten schneiden.

In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze langsam zu braunem Caramel schmelzen lassen. Die Butter beifügen und unter Rühren aufschäumen lassen. Den Orangen- und Zitronensaft beifügen und alles etwa 5 Minuten auf lebhaftem Feuer ganz leicht sirupartig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und die Orangenschnitze beifügen. Zugedeckt bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

Zum Anrichten die Pannacotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen. Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, dann die Pannacotta auf Teller stürzen. Mit dem Kompott garnieren und sofort servieren.