Markknochen mit Portwein-Pfeffer
Damit sich das Mark der Knochen beim Garen nicht zu stark verfärbt, werden die Knochen vorgängig in kaltem Wasser gewässert. Dabei sollte das Wasser alle 1½–2 Stunden gewechselt werden.
ZUBEREITUNG
1
Den Pfeffer im Mörser mittelfein zerstossen. Mit dem Portwein in ein kleines Glas mit Deckel geben und das Glas verschliessen. Im Kühlschrank mindestens ½ Tag durchziehen lassen.
2
Die Markknochen in eine grosse Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Die Knochen etwa 6 Stunden wässern, dabei das Wasser 2–3mal wechseln.
3
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
4
Das Baguette in Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Die Brotscheiben auf der mittleren Rille im 220 Grad heissen Ofen etwa 8 Minuten leicht rösten.
5
Den Rosmarin abzupfen und fein hacken.
6
Die Markknochen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Fleur de Sel würzen.
7
Die Markknochen auf der mittleren Rille des 220 Grad heissen Backofens etwa 14 Minuten backen. Dann mit Rosmarin und Portwein-Pfeffer bestreuen und nochmals 4–6 Minuten backen. Die Markknochen mit den Brotscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN als Vorspeise
1–1½ Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel roter Portwein
4 Längs halbierte Markknochen – siehe Tipp
0.5 Baguette
1–2 Zweige Rosmarin
Fleur de Sel
