Marinierte gefüllte Kartoffeln

Die Kartoffeln ungeschält in nicht zu viel Wasser oder im Dampf je nach Grösse 30–40 Minuten nicht zu weich kochen. Abschütten und abkühlen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, in Streifchen schneiden und diese ebenfalls fein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und Peperoncino darin 3–4 Minuten dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Petersilie fein hacken. Zur Frühlingszwiebelmischung geben.

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und bis auf einen Rand von etwa 1 cm Dicke aushöhlen. Das Innere von 2 Kartoffeln hacken (den Rest zum Beispiel für eine Suppe verwenden) und zur Frühlingszwiebelmischung geben. Den Frischkäse beifügen und alles mit einer Gabel gut mischen. Die Masse in die Kartoffelhälften füllen und diese wieder zusammensetzen. Jeweils 1 Kartoffel auf ein grosses Stück Alufolie setzen und rundum mit Zitronen-Kräuter-Marinade bestreichen. Die Kartoffeln satt in die Folie verpacken.

Die Kartoffeln wenn möglich direkt in der Glut oder auf dem Grillrost bei relativ grosser Hitze unter häufigem Wenden 15–20 Minuten backen. Zum Anrichten die Kartoffeln sorgfältig auswickeln, auf Teller geben und mit der Marinade in der Folie beträufeln.