Mandelkuchen - Rosata di Mandorle
In der Provinz Bari im Süden Italiens gedeihen Mandeln sehr gut. Kein Wunder also, stammt dieser köstliche Mandelkuchen von dort.
Eigenschaften
Lactosefrei
Purinarm
Vegetarisch
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
2
Die Eiweiss steif schlagen. Dann unter Weiterschlagen 50 g Zucker einrieseln lassen und noch 1 Minute weiterschlagen.
3
Eigelb und Vanillepaste verrühren. Die Eigelb und den restlichen Zucker (250 g) unter den Eischnee ziehen, bis die Mischung glatt ist.
4
Mandeln, Mehl, Zimt und Zitronenschale mischen. Alles unter die Eischneemasse ziehen. Diese in die vorbereitete Form geben.
5
Den Mandelkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten stehen lassen. Anschliessend den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwert
Pro Portion
30 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
15 g Fett
288 kKalorien
Zutaten
Ergibt 12 Stück
5 Eiweisse
300 g Zucker extrafein
5 Eigelbe
1 Teelöffel Vanillepaste
300 g Mandeln gemahlen geschält
2 Esslöffel Mehl
1 Prise Zimt
1 Zitrone abgeriebene Schale
Puderzucker nach Belieben
Mandelkerne nach Belieben
Tipp
Mandeln gedeihen vor allem in der Provinz Bari. Viele typische apulische Kuchen, Guetzli und andere Süssigkeiten werden damit zubereitet. Für diesen Mandelkuchen verwendet man mit Vorteil extrafeinen Zucker, sogenannten englischen Zucker, jedoch keinen Puderzucker, der wiederum zu fein gemahlen ist. Extrafeinen Zucker gibt es beim Grossverteiler oder in gut assortierten Lebensmittelgeschäften. Übrigens: Es liegt in der Natur dieses Kuchens, dass er nach dem Backen in der Mitte leicht einsinkt. Oder anders gesagt: Man gewinnt mit ihm keinen Back-Schönheitswettbewerb, aber bestimmt einen Preis für den herrlich saftigen und würzigen Geschmack!
Nährwert
Pro Portion
30 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
15 g Fett
288 kKalorien
