Limoncello-Flan mit Himbeeren

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. 8 ofenfeste Förmchen von je etwa 1½ dl Inhalt in eine ofenfeste Form stellen. In einer Pfanne etwa 1½ Liter Wasser aufkochen.

Die Milch mit der ersten Portion Limoncello (1), dem Rahm und der ersten Portion Puderzucker (1) verrühren. Die Eier und die Eigelbe mit Schwingbesen unterrühren, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind. Die Creme in die vorbereiteten Förmchen füllen.

So viel kochend heisses Wasser in die Ofenform giessen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte ihrer Höhe im Wasser stehen. Die Flans sofort im 150 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 45 Minuten backen, bis die Masse stichfest ist. Die Flans aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Himbeeren verlesen, also schlechte Beeren aussortieren. Die Beeren möglichst nicht waschen. Mit der zweiten Portion Puderzucker (2) und Limoncello (2) mischen und mit einer Gabel fein zerdrücken.

Die Flans mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Jeweils mit etwas Himbeerpüree und Melisseblättchen garnieren.