Lauchschiffchen mit Eier-Vinaigrette
ZUBEREITUNG
1
Bleichlauch in je 2 Stücke schneiden. In einer weiten Pfanne in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz im Dampf 10–12 Minuten garen. Herausheben und kurz kalt abschrecken. Inzwischen Weissweinessig, Senf, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl mit einem Schwingbesen gut verrühren.
2
Peperoncino entkernen und mit der Petersilie sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Die Eier schälen und würfeln.
3
Die Pinienkerne grob hacken. Alle diese Zutaten zur Sauce geben.
4
Die abgekühlten Lauchstangen der Länge nach halbieren. Von jedem Lauchstück jeweils 2–3 innere Schichten auslösen, sodass kleine Schiffchen entstehen. Diese auf eine Platte geben. Den ausgelösten Lauch fein hacken und zur Sauce geben. Die Eier-Vinaigrette wenn nötig nachwürzen und zum Servieren bergartig auf die Lauchschiffchen geben.
Nährwert
Pro Portion
6 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
20 g Fett
248 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
4 Stängel Bleichlauch mittelgross, dick
2 Eier hart gekocht
1 Zwiebel klein
0.5 Bund Petersilie
0.5 Peperoncini
6 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Senf gehäuft
4 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Pinienkerne
Nährwert
Pro Portion
6 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
20 g Fett
248 kKalorien
