Lammragout mit Quitten
Ein herbstliches Schmorgericht mit besonders viel Aroma.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h 30 min
Vorbereitungszeit
30 min
ZUBEREITUNG
1
Vom Lammfleisch dickere Sehnen
wegschneiden. Das Fleisch in etwa 2 cm
grosse Würfel schneiden.
2
Die Zwiebeln und den Knoblauch
schälen und sehr fein hacken. Die Kräuterblätter
abzupfen und jeweils etwa
1 Teelöffel beiseitelegen, die restlichen
Kräuter fein hacken.
schälen und sehr fein hacken. Die Kräuterblätter
abzupfen und jeweils etwa
1 Teelöffel beiseitelegen, die restlichen
Kräuter fein hacken.
3
In einer grösseren Pfanne das Öl
erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
würzen und dann in 3 Portionen rundum
jeweils kräftig anbraten und wieder
herausnehmen.
erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
würzen und dann in 3 Portionen rundum
jeweils kräftig anbraten und wieder
herausnehmen.
4
Wenn das Fleisch angebraten ist, die
Zwiebeln und den Knoblauch mit den
gehackten Kräutern im Bratfett andünsten.
Alle Gewürze darüber verteilen und kurz
mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen. Das
Fleisch wieder in die Pfanne geben, alles
mischen und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Ab
und zu alles durchrühren und bei Bedarf
etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen.
Zwiebeln und den Knoblauch mit den
gehackten Kräutern im Bratfett andünsten.
Alle Gewürze darüber verteilen und kurz
mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen. Das
Fleisch wieder in die Pfanne geben, alles
mischen und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Ab
und zu alles durchrühren und bei Bedarf
etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen.
5
Mit einem Küchentuch oder Küchenpapier
den Flaum von der Quittenhaut
abreiben. Die Quitten vierteln und das
Kerngehäuse entfernen. Die Viertel schälen
und der Länge nach jeweils in 3 Scheiben
schneiden.
den Flaum von der Quittenhaut
abreiben. Die Quitten vierteln und das
Kerngehäuse entfernen. Die Viertel schälen
und der Länge nach jeweils in 3 Scheiben
schneiden.
6
Nachdem das Fleisch 1 Stunde gegart
ist, die Quitten auf das Fleisch legen und
alles weitere 20 Minuten schmoren lassen,
bis die Quitten weich sind, aber noch nicht
zerfallen.
ist, die Quitten auf das Fleisch legen und
alles weitere 20 Minuten schmoren lassen,
bis die Quitten weich sind, aber noch nicht
zerfallen.
7
Die beiseitegestellten Kräuter fein
schneiden. Die Quitten nun mit dem Honig
locker unter das Fleisch mischen. Das
Ragout mit Salz abschmecken. Auf Tellern
anrichten, mit den Kräutern bestreuen und
servieren.
schneiden. Die Quitten nun mit dem Honig
locker unter das Fleisch mischen. Das
Ragout mit Salz abschmecken. Auf Tellern
anrichten, mit den Kräutern bestreuen und
servieren.
Nährwert
Pro Portion
31 g Eiweiss
15 g Fett
14 g Kohlenhydrate
336 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
800 g Lammschulter nicht zu fett, ohne Knochen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Bund Koriander
4 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 gehäufter Teelöffel Koriander gemahlen
1 gehäufter Teelöffel Kurkuma
1 gehäufter Teelöffel Paprikapulver süss
1 gehäufter Teelöffel Paprikapulver scharf
0.25 Teelöffel Zimtpulver
1 Prise Nelke gemahlen
2 dl Gemüsebouillon oder Fleischbouillon
2 Quitten
1 Teelöffel Honig
Tipp
Das besondere Aroma bekommt dieser Schmortopf durch die Quitten, aber auch durch die verschiedenen Gewürze. Wer nicht so viele verschiedene Gewürze kaufen möchte, kann stattdessen auch Ras-el-hanout, eine marokkanische Gewürzmischung, verwenden und das Ragout zusätzlich mit etwas Chilipulver oder Chiliflocken leicht schärfen.
Nährwert
Pro Portion
31 g Eiweiss
15 g Fett
14 g Kohlenhydrate
336 kKalorien
