Lammgigot mit Kräuterkruste
Das Lammgigot mit der würzigen Kräuterkruste ist nicht nur an Ostern ein beliebtes Hauptgericht. Dazu passen grüne Bohnen, oder saisonal auch Dörrbohnen.
Eigenschaften
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
50 min
Vorbereitungszeit
15 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
2
Für die Kruste das Toastbrot fein hacken
und in eine Schüssel geben. Mit dem
Weisswein beträufeln. Die Petersilie fein
hacken und die Thymianblättchen von den
Zweigen zupfen. Beides zum Toastbrot
geben. Die Knoblauchzehen schälen und
dazupressen. Das Olivenöl darüberträufeln
und alles gut mischen.
und in eine Schüssel geben. Mit dem
Weisswein beträufeln. Die Petersilie fein
hacken und die Thymianblättchen von den
Zweigen zupfen. Beides zum Toastbrot
geben. Die Knoblauchzehen schälen und
dazupressen. Das Olivenöl darüberträufeln
und alles gut mischen.
3
Den Gigot rundum mit Salz und Pfeffer
würzen. In einer grossen Bratpfanne das
Olivenöl kräftig erhitzen. Den Gigot darin
rundum insgesamt etwa 4 Minuten anbraten.
Sofort in eine feuerfeste Form legen
und einen Fleischthermometer waagrecht
etwa 1 cm vom Knochen entfernt einstecken.
Den Gigot in den 220 Grad heissen
Ofen auf die mittlere Rille geben und
15 Minuten braten.
würzen. In einer grossen Bratpfanne das
Olivenöl kräftig erhitzen. Den Gigot darin
rundum insgesamt etwa 4 Minuten anbraten.
Sofort in eine feuerfeste Form legen
und einen Fleischthermometer waagrecht
etwa 1 cm vom Knochen entfernt einstecken.
Den Gigot in den 220 Grad heissen
Ofen auf die mittlere Rille geben und
15 Minuten braten.
4
Inzwischen den Bratensatz mit dem
Rotwein ablöschen und auf grossem Feuer
zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines
Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Den
Fond und den Fleischextrakt beifügen und
alles nochmals auf die Hälfte reduzieren.
Beiseitestellen.
Rotwein ablöschen und auf grossem Feuer
zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines
Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Den
Fond und den Fleischextrakt beifügen und
alles nochmals auf die Hälfte reduzieren.
Beiseitestellen.
5
Nach 15 Minuten Bratzeit die Ofentemperatur
auf 120 Grad reduzieren
(Ofen nicht öffnen!) und den Gigot je
nach Dicke 20–30 Minuten nachgaren
lassen; die Kerntemperatur soll am Ende
52 Grad betragen. Den Gigot herausnehmen,
in der Form gut mit Alufolie bedecken
und 10 Minuten ruhen lassen.
auf 120 Grad reduzieren
(Ofen nicht öffnen!) und den Gigot je
nach Dicke 20–30 Minuten nachgaren
lassen; die Kerntemperatur soll am Ende
52 Grad betragen. Den Gigot herausnehmen,
in der Form gut mit Alufolie bedecken
und 10 Minuten ruhen lassen.
6
In der Zwischenzeit den Backofengrill
auf 230 Grad vorheizen.
auf 230 Grad vorheizen.
7
Die vorbereitete Kräuterkruste mit
der Hand gleichmässig auf dem Gigot
verteilen und gut andrücken. Den Gigot
in der Ofenmitte unter dem Backofengrill
überbacken, bis die Kruste braun ist.
der Hand gleichmässig auf dem Gigot
verteilen und gut andrücken. Den Gigot
in der Ofenmitte unter dem Backofengrill
überbacken, bis die Kruste braun ist.
8
Gleichzeitig die Sauce nochmals kräftig
aufkochen. Die Butter in Stücken beifügen
und unter Schwenken der Pfanne in
die Sauce einziehen lassen. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Separat
zum Gigot servieren.
aufkochen. Die Butter in Stücken beifügen
und unter Schwenken der Pfanne in
die Sauce einziehen lassen. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Separat
zum Gigot servieren.
Nährwert
Pro Portion
35 g Eiweiss
32 g Fett
8 g Kohlenhydrate
474 kKalorien
Zutaten
FÜR 6–8 PERSONEN
KRUSTE:
3 Scheiben Toastbrot
3 Esslöffel Weisswein
1 Bund Petersilie glattblättrig
0.5 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
FLEISCH:
1 Milchlamm-Gigot von ca. 1,3 kg oder
ein normaler kleiner Gigot von ca. 1,5 kg
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Olivenöl
3 dl Rotwein
2 dl Gemüse- oder Kalbsfond
1 Teelöffel Fleischextrakt
60 g Butter
Tipp
Als Beilage passen grüne Bohnen, im Winter/Frühling auch Dörrbohnen.
Nährwert
Pro Portion
35 g Eiweiss
32 g Fett
8 g Kohlenhydrate
474 kKalorien
