Lachsfilets auf Linsen-Randen-Gemüse

Die Randen schälen und in 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken.

In einer Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die Zwiebel, den Peperoncino und die Randen darin andünsten.
Die Linsen beifügen und mit Wasser und Apfelsaft ablöschen. Die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen.

Inzwischen die Petersilie und den Dill fein hacken.

Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Linsen weich sind, den Balsamicoessig beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen. Die Lachstranchen je nach Dicke insgesamt 6–8 Minuten braten (siehe Rezept-Tipp). Kurz vor Ende der Bratzeit die Kräuter über die Lachstranchen streuen.

Das Linsen-Randen-Gemüse nochmals gut erhitzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Fisch darauf anrichten und mit dem Knoblauchjoghurt beträufeln.