Krautstiel-Kräuter-Lasagne

Die Krautstiele rüsten und mitsamt den Blättern sehr klein würfeln. Von den Kräutern dicke Stiele entfernen. Die Blätter fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Krautstiele und Kräuter beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden zusammenfallen lassen. Die Schale der Zitronenhälfte fein dazureiben und das Krautstiel-Kräuter-Gemüse wenn nötig nachwürzen.

In einer zweiten Pfanne die restliche Butter (3 Esslöffel) schmelzen und das Mehl kurz andünsten. Die Milch auf einmal dazugiessen und unter stetem Rühren aufkochen. Die Sauce auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten leise kochen lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine rechteckige Gratinform ausbuttern.

Den Mozzarella klein würfeln.

In der vorbereiteten Form etwa 1⁄5 der Béchamelsauce verteilen. Dann lagenweise Lasagneblätter, Gemüse und Béchamel einfüllen, die Krautstiel-Kräuter-Mischung jeweils mit Mozzarella und etwas Parmesan bestreuen. Mit einer Lasagneblätterschicht und Béchamel abschliessen. Die Lasagne mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Die Lasagne im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 40–45 Minuten backen, bis die Lasagneblätter weich sind und die Oberfläche schön gebräunt ist. Die Lasagne etwa 10 Minuten stehen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.