Kräutlsuppe mit Rahm

Von den Kräutern die groben Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken. Etwa die Hälfte davon zugedeckt beiseitestellen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls sehr fein hacken.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln und die Kräuter darin andünsten.
Das Mehl darüberstäuben und alles gut mischen. Die Bouillon unter kräftigem Rühren
dazugiessen und zum Kochen bringen. Die Suppe offen etwa 10 Minuten leise kochen
lassen.

Die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Eigelbmischung
unter die Suppe rühren. Nochmals kurz unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr
kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die
restlichen Kräuter unterrühren. Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten und
servieren.