Kohlrabi-Morchel-Ragout mit Kerbel
Morcheln sehen zwar nicht so hübsch aus, sind aber eine wahre Delikatesse. Mit Kohlrabi und Kerbel ein Hochgenuss.
30
Minuten
ZUBEREITUNG
1
Die Morcheln gründlich unter warmem Wasser spülen. Dann in einem Schüsselchen mit heissem Wasser bedeckt etwa 10 Minuten einweichen.
2
Die Kohlrabi schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In nicht zu viel Salzwasser oder im Dampf zugedeckt etwa 8 Minuten bissfest garen.
3
Die Schalotte schälen und fein hacken.
4
Die Morcheln abschütten und nochmals gründlich warm abspülen. Grössere Pilze in Streifen schneiden, kleinere halbieren.
5
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten.
6
2 dl Kochwasser von den Kohlrabi (wenn im Dämpfer zubereitet, 2 dl Gemüsebouillon) mit dem Noilly Prat mischen und langsam unter Rühren zur Schalotte geben. Die Morcheln beifügen, aufkochen, dann den Rahm dazugeben und die Sauce auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen.
7
Inzwischen vom Kerbel nur gerade die groben Stiele entfernen und das Kraut hacken.
8
Am Schluss die gut abgetropften Kohlrabi und den Kerbel beifügen und alles sorgfältig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwert
Pro Portion
22 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
24 g Fett
393 kKalorien
Zutaten
Für 2 Personen
10 g Morcheln gedörrt
600 g Kohlrabi
Salz
1 Schalotte
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl gestrichen
1 dl Noilly Prat
1 dl Rahm
0.5 Bund Kerbel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Wenn Sie Glück haben, fi nden Sie jetzt vielleicht auf dem Wochenmarkt oder in Lebensmittelgeschäften mit einer grossen Pilzauswahl frische Morcheln. Diese sind unvergleichlich zarter im Aroma als die getrockneten Pilze – das ist auch der Grund, weshalb wir das Einweichwasser nicht für die Sauce verwenden!
Nährwert
Pro Portion
22 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
24 g Fett
393 kKalorien
