Knoblauchhuhn mit Lavendelhonig
Der Duft von Rosmarin und wildem Knoblauch, Olivenhainen und schillernden Lavendelfeldern – dieses Gericht ist wie eine Reise in die Provence.
ZUBEREITUNG
1
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2
Das Poulet innen und aussen kalt spülen und trockentupfen. Mit der ersten Portion Olivenöl (1) einreiben und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone halbieren, die eine Hälfte beiseitelegen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden und mit den Kräuterzweigen in den Bauch des Poulets legen.
3
Das Poulet in eine feuerfeste Form seitlich auf den Schenkel legen und im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten braten.
4
Inzwischen die Knoblauchknollen im Ganzen waagrecht halbieren und die Schnittflächen mit der zweiten Portion Olivenöl beträufeln sowie mit Salz würzen. Das Poulet auf die andere Seite, ebenfalls auf den Schenkel, drehen. Die Knoblauchknollen danebenlegen. Alles weitere 20 Minuten braten.
5
Den Saft der zweiten Zitronenhälfte auspressen. 1 Esslöffel Saft mit dem Honig und der dritten Portion Olivenöl (3) verrühren.
6
Nach Ablauf der weiteren Bratzeit das Poulet auf den Rücken drehen und die Honigmischung darüber löffeln. Den Wein in die Form giessen und das Poulet nochmals 15 Minuten braten. Herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
7
Das Poulet mit einem scharfen Messer und der Geflügelschere in Stücke schneiden. Die Sauce in der Form abschmecken. Die Knoblauchknollen mit dem Poulet sowie knusprigem Baguette servieren. Der weiche Knoblauch wird auf Brotscheiben und aufs Pouletfleisch gestrichen.
Nährwert
Pro Portion
30 g Eiweiss
22 g Fett
4 g Kohlenhydrate
341 kKalorien
1423 kJoule
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
1 grosses Poulet, ca. 1,4 kg, siehe auch Tipp
2 Esslöffel Olivenöl (1)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone unbehandelt
je 1 Zweig Rosmarin, Oregano und Salbei
2 grosse frische Knoblauchknollen
1 Esslöffel Olivenöl (2)
1 Esslöffel Lavendelhonig
2.5 dl Weisswein
TIPP
Ob in diesem Menü ein Poulet für 6 Personen ausreichend ist, hängt vom Appetit der Gäste ab. Selbstverständlich lassen sich problemlos zwei Poulets nebeneinander in der Form zubereiten. In diesem Fall verdoppelt man die Zutaten mit Ausnahme des Weissweins, von dem man nur 3 dl für zwei Poulets braucht.
Nährwert
Pro Portion
30 g Eiweiss
22 g Fett
4 g Kohlenhydrate
341 kKalorien
1423 kJoule
