Kalte Gurken-Avocado-Suppe

Die Gurken schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne entfernen. 1 Gurkenviertel klein würfeln, in eine Schüssel geben und für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Gurkenviertel in Scheiben schneiden und in ein hohes Gefäss oder in den Blender geben.

Den Saft der Zitrone auspressen. ½ des Saftes beiseitestellen. Den restlichen Saft sowie die Bouillon zu den Gurken geben.

Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Früchte schälen. ½ Avocado klein würfeln und zu den gewürfelten Gurken geben. Mit etwas vom beiseitegestellten Zitronensaft mischen. Die restlichen Avocados in grobe Stücke schneiden und zur Gurken-Bouillon-Mischung geben. Den sauren Halbrahm und die Worcestershiresauce beifügen. Alles mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und wenn nötig mit Zitronensaft abschmecken. Die Suppe kühl stellen.

Die Tomate waagrecht halbieren, entkernen und klein würfeln. Das Basilikum fein hacken. Beides mit dem Olivenöl zu den Gurken-Avocadowürfelchen geben, mit Salz würzen und mischen.

Für das Picknick die Suppe in gut gereinigte Flaschen füllen, die Gemüsewürfelchen in eine Vorratsdose geben.

Zum Anrichten die Suppe in Becher oder Tassen geben und mit den Gemüsewürfelchen bestreuen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.