Käse-Tatar

Ein Tatar besteht original aus Rindfleisch. Heute wird gerne auch Vegetarisches in diese Form gebracht – Hauptsache es ist roh.

15

Minuten

Eigenschaften

Purinarm

Vegetarisch

Hauptzutaten

Halbhartkäse

ZUBEREITUNG

1

Den Käse entrinden und in kleine Würfelchen schneiden. Die Radieschen rüsten, waschen und ebenfalls klein würfeln. Von der Petersilie 2 kleine Zweige beiseitelegen, den Rest fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.

2

Den Lauch waschen und in sehr feine Ringe schneiden. In eine zweite Schüssel geben. 5 dl Salzwasser aufkochen und darübergiessen. Den Lauch 1 Minute stehen lassen; dies zerstört die Bitterstoffe des rohen Lauchs. Dann in ein Sieb abschütten und gründlich kalt abschrecken. Zum Käse geben.

3

In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann Öl und Kaffeerahm oder Rahm dazuschlagen. Die Sauce zur Käsemischung geben und alles sorgfältig mischen.

4

Jeweils 1 Metallring auf einen Teller setzen. ½ der Käsemasse satt einfüllen, dann den Rand sorgfältig entfernen. Das Tatar mit den beiseitegelegten Petersilienzweigen sowie nach Belieben mit Senffrüchten, Mostardapüree und/oder Kresse garnieren.

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Nährwert

Pro Portion

3 g Kohlenhydrate

16 g Eiweiss

22 g Fett

273 kKalorien

Zutaten

Für 2 Personen

150 g Halbhartkäse ersatzweise Hartkäse (siehe Einleitungstext)

1 Bund Radieschen

1 Bund Petersilie glattblättrig

1 Lauch klein, ca. 10 cm lang

Salz

1 Esslöffel Weissweinessig

1 Esslöffel Senf scharf

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Esslöffel Rapsöl ersatzweise Sonnenblumenöl

1 Teelöffel Kaffeerahm ersatzweise normaler Rahm

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Tipp

Gerade im Zwei-Personen-Haushalt hat man immer wieder Käsereste, die man nicht so recht zu verwerten weiss. Ein klarer Fall für unser Käse-Tatar! Besonders gut eignen sich Hart- oder Halbhartkäse. Die verschiedenen Sorten lassen sich gut mischen, was oft spannende Geschmackskombinationen ergibt. Eine originelle Beilage zum Käsetatar ist ein Mostarda-Püree, zum Beispiel aus Feigen, Birnen oder gemischten Früchten. Nach Belieben kann man es auch anstelle von Senf in die Tatarsauce geben.