«Grüner» Bohnen-Kartoffel-Salat
An diesem Salat kann nichts «schlampig» werden. Aus diesem Grund ist er perfekt für ein Buffet oder auch für unterwegs.
ZUBEREITUNG
1
Die Bohnen rüsten. Zusammen mit den
gewaschenen, aber ungeschälten Kartoffeln
knapp mit Wasser bedeckt oder in
einem Siebeinsatz über Dampf bissfest
garen. In der Regel sind die Bohnen vor
den Kartoffeln weich.
2
Inzwischen in einer trockenen Pfanne
ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht
rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht
rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
3
Die Knoblauchzehe schälen und in feine
Scheiben schneiden. Das Basilikum in
Streifchen schneiden. Beide Zutaten mit
dem Zitronensaft, dem Olivenöl, der
Gemüsebouillon und den Pinienkernen in einen hohen Becher geben. Alles mit dem
Stabmixer fein pürieren und den Pesto mit
Salz und Pfeffer würzen.
Scheiben schneiden. Das Basilikum in
Streifchen schneiden. Beide Zutaten mit
dem Zitronensaft, dem Olivenöl, der
Gemüsebouillon und den Pinienkernen in einen hohen Becher geben. Alles mit dem
Stabmixer fein pürieren und den Pesto mit
Salz und Pfeffer würzen.
4
Die schwarzen Oliven wenn nötig
entsteinen und in Streifen schneiden.
entsteinen und in Streifen schneiden.
5
Wenn die Bohnen gar sind, diese mit
einer Schaumkelle herausheben und in ein
Sieb geben. Kurz kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen. Die Bohnen in etwa 3 cm
breite Stücke schneiden und in eine Schüssel
geben. Die Oliven beifügen. Sobald die
Kartoffeln weich sind, diese ebenfalls
herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
einer Schaumkelle herausheben und in ein
Sieb geben. Kurz kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen. Die Bohnen in etwa 3 cm
breite Stücke schneiden und in eine Schüssel
geben. Die Oliven beifügen. Sobald die
Kartoffeln weich sind, diese ebenfalls
herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
6
Zum Fertigstellen in einer kleinen
Schüssel den Weissweinessig, den Senf,
Salz und Pfeffer verrühren. Dann das
Olivenöl kräftig unterschlagen, sodass eine
sämige Sauce entsteht. Diese über die
Bohnen geben und alles mischen.
Schüssel den Weissweinessig, den Senf,
Salz und Pfeffer verrühren. Dann das
Olivenöl kräftig unterschlagen, sodass eine
sämige Sauce entsteht. Diese über die
Bohnen geben und alles mischen.
7
Die Kartoffeln noch warm schälen und in
etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Zum
Bohnensalat geben, den Pesto darüber
verteilen und alles sorgfältig mischen.
Wenn nötig nachwürzen.
etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Zum
Bohnensalat geben, den Pesto darüber
verteilen und alles sorgfältig mischen.
Wenn nötig nachwürzen.
Nährwert
Pro Portion
4 g Eiweiss
17 g Eiweiss
10 g Kohlenhydrate
220 kKalorien
Zutaten
500 g Bohnen grün
4 Kartoffeln mittel, festkochend
3 Esslöffel Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1.5 Bund Basilikum
1 Teelöffel Zitronensaft
1 dl Olivenöl
1 dl Gemüsebouillon
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
16 Oliven schwarz
Zum Fertigstellen:
4 Esslöffel Weissweinessig
1 gehäufter Teelöffel Senf
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
Nährwert
Pro Portion
4 g Eiweiss
17 g Eiweiss
10 g Kohlenhydrate
220 kKalorien