Grüne Erbsensuppe mit Speck-Morchel-Spiessen
Die gebratenen Speck-Morcheln sind auch ein tolles Apéro-Häppchen. Wir servieren sie zu einem schaumigen Traum.
Eigenschaften
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
Die Morcheln unter warmem Wasser
gründlich abspülen. Dann mindestens
½ Stunde in warmem Wasser einweichen,
dabei das Wasser 2-mal wechseln. Zuletzt
nochmals gründlich abspülen; dazu die
Morcheln auf einer Seite mit einer Schere
knapp zur Hälfte des Hutes einschneiden.
Auf Küchenpapier trockentupfen.
2
Die Schalotte schälen und fein hacken.
In einer kleinen Pfanne in der warmen
Butter 3–4 Minuten weich dünsten. In eine
kleine Schüssel geben und kurz in den
Kühlschrank stellen.
In einer kleinen Pfanne in der warmen
Butter 3–4 Minuten weich dünsten. In eine
kleine Schüssel geben und kurz in den
Kühlschrank stellen.
3
Den Doppelrahmfrischkäse zu den
kalten Schalotten geben und alles mischen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit spitzer
Tülle geben und in die vorbereiteten
Morcheln füllen. Die Morcheln mit je
½ Tranche Speck umwickeln. Je
2 Morcheln auf einen kleinen Holzspiess
stecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
kalten Schalotten geben und alles mischen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit spitzer
Tülle geben und in die vorbereiteten
Morcheln füllen. Die Morcheln mit je
½ Tranche Speck umwickeln. Je
2 Morcheln auf einen kleinen Holzspiess
stecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
4
Für die Suppe die Frühlingszwiebeln
rüsten und mitsamt schönem Grün in feine
Ringe schneiden. Die Petersilienwurzel
oder Pastinake schälen und klein würfeln.
rüsten und mitsamt schönem Grün in feine
Ringe schneiden. Die Petersilienwurzel
oder Pastinake schälen und klein würfeln.
5
In einer Pfanne die Butter schmelzen.
Frühlingszwiebeln und Petersilienwurzel
oder Pastinake darin andünsten. Noilly Prat
und Bouillon dazugiessen und alles
zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
Dann die Erbsen und den Zucker beifügen
und alles weitere 10 Minuten kochen
lassen.
Frühlingszwiebeln und Petersilienwurzel
oder Pastinake darin andünsten. Noilly Prat
und Bouillon dazugiessen und alles
zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
Dann die Erbsen und den Zucker beifügen
und alles weitere 10 Minuten kochen
lassen.
6
Den Rahm halb steif schlagen, mit Salz
und Pfeffer würzen und kühl stellen.
und Pfeffer würzen und kühl stellen.
7
Die Suppe mit dem Gemüse möglichst
fein pürieren. Wenn nötig etwas verdünnen
und nach Belieben durch ein feines Sieb
passieren (siehe Rezept-Tipp). Die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Beiseitestellen.
fein pürieren. Wenn nötig etwas verdünnen
und nach Belieben durch ein feines Sieb
passieren (siehe Rezept-Tipp). Die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Beiseitestellen.
8
Etwa 5 Minuten vor dem Servieren in
einer beschichteten Bratpfanne das
Olivenöl erhitzen. Die Speck-Morchel-Spiesse darin rundum 3–4 Minuten braten.
einer beschichteten Bratpfanne das
Olivenöl erhitzen. Die Speck-Morchel-Spiesse darin rundum 3–4 Minuten braten.
9
Gleichzeitig die Suppe nochmals
aufkochen. Den vorbereiteten Rahm
unterrühren und die Suppe wenn nötig
nachwürzen. In vorgewärmten Tassen oder
Suppentellern anrichten und mit je
1 Speck-Morchel-Spiess garnieren.
Sofort servieren.
aufkochen. Den vorbereiteten Rahm
unterrühren und die Suppe wenn nötig
nachwürzen. In vorgewärmten Tassen oder
Suppentellern anrichten und mit je
1 Speck-Morchel-Spiess garnieren.
Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
22 g Fett
12 g Kohlenhydrate
301 kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen
Speck-Morchel-Spiesse:
12 Morcheln gross, getrocknet
1 Schalotte
1 Teelöffel Butter
60 g Doppelrahmfrischkäse mit Tomaten oder Pfeffer
6 Tranchen Rohess-Speck schmal
Suppe:
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Petersilienwurzel mittel, oder Pastinake
1 Esslöffel Butter
1 dl Noilly Prat
1 Liter Gemüsebouillon
250 g Erbsen tiefgekühlt
0.5 Teelöffel Zucker
1.5 dl Rahm
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Tropfen Zitronensaft
Zum Fertigstellen der Spiesse:
2 Esslöffel Olivenöl
Tipp
Wenn man die Erbsensuppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb passiert, wird sie zum eleganten Süppchen, weil auf diese Weise die Häutchen der Erbsen vollständig entfernt werden. Am besten geht das Passieren mit Hilfe eines Suppenschöpflöffels. Und unbedingt ein wirklich feines Sieb verwenden, sonst läuft die Suppe einfach durch und die ganze Arbeit ist umsonst. Die Rückstände sehr gut auspressen, damit möglichst viel Aroma in die Suppe gelangt.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
22 g Fett
12 g Kohlenhydrate
301 kKalorien
