Gravy-Sauce
Man braucht nicht einmal Fleisch zu braten, um diese Sauce zu machen. Aber zum Essen passt es dann doch am besten.
ZUBEREITUNG
1
Zwiebeln, Rüebli und Sellerie schälen
und alles an einer Röstiraffel reiben.
2
In einem Wok oder in einer grossen
Bratpfanne die erste Portion Butter (1)
schmelzen. Das Gemüse darin 5 Minuten
dünsten. Dann die Hitze erhöhen und das
Gemüse unter gelegentlichem Rühren
braun anrösten.
Bratpfanne die erste Portion Butter (1)
schmelzen. Das Gemüse darin 5 Minuten
dünsten. Dann die Hitze erhöhen und das
Gemüse unter gelegentlichem Rühren
braun anrösten.
3
Das geröstete Gemüse mit dem
Portwein ablöschen und die Bouillon
dazugiessen. Alles auf kleinem Feuer etwa
30 Minuten weich kochen. Dann die Sauce
durch ein feines Sieb passieren, dabei die
Rückstände gut ausdrücken. Die Sauce
zurück in die Pfanne geben.
Portwein ablöschen und die Bouillon
dazugiessen. Alles auf kleinem Feuer etwa
30 Minuten weich kochen. Dann die Sauce
durch ein feines Sieb passieren, dabei die
Rückstände gut ausdrücken. Die Sauce
zurück in die Pfanne geben.
4
Die zweite Portion Butter (2) und das
Mehl mit einer Gabel gut verkneten.
Die Mehl-Butter in die kochende Sauce
rühren und diese auf kleiner Stufe weitere
15–20 Minuten leise kochen lassen.
Mehl mit einer Gabel gut verkneten.
Die Mehl-Butter in die kochende Sauce
rühren und diese auf kleiner Stufe weitere
15–20 Minuten leise kochen lassen.
5
Die Sauce mit einem Hauch Cayennepfeffer,
wenig Paprika, wenig Curry, Salz
und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce noch
einmal gut erhitzen.
wenig Paprika, wenig Curry, Salz
und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce noch
einmal gut erhitzen.
Nährwert
Pro Portion
2 g Eiweiss
8 g Fett
10 g Kohlenhydrate
143 kKalorien
Zutaten
Für 10–12 Personen zum Truthahn
50 g Butter (1)
500 g Zwiebeln
300 g Rüebli
300 g Sellerie
4 dl Portwein rot
1.6 Liter Hühnerbouillon
2 Esslöffel Butter weich, (2)
2 Esslöffel Weissmehl
Cayennepfeffer
Paprika
Currypulver
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Die Amerikaner verwenden meistens die „drippings“, also das Fett, das während des Bratens aus dem Truthahn austritt, als Basis für die Sauce. Da dieser Bratenjus jedoch sehr fetthaltig ist, kann die Sauce auch separat von Grund auf zubereitet werden. So kann man diese erst noch bequem am Vortag kochen und muss sie vor dem Essen nur noch einmal kurz erhitzen.
Nährwert
Pro Portion
2 g Eiweiss
8 g Fett
10 g Kohlenhydrate
143 kKalorien
