Grapefruit-Konfitüre mit Pistazien

Von den Grapefruits oben und unten einen Deckel abschneiden, dann auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden, sodass das Grapefruitfleisch frei liegt. Die Grapefruitschnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden und würfeln. Aus den Trennhäuten mit den Händen noch etwas Saft auspressen. Die Schale der Limette fein abreiben, den Saft auspressen.

Die Grapefruitwürfel mit dem Saft aus den Trennhäuten, dem Limettensaft und der Schale in einer Pfanne nochmals abwiegen und die Hälfte des Gewichts an Gelierzucker 2:1 oder dieselbe Menge an Gewicht vom Gelierzucker 1:1 beifügen. Alles sorgfältig verrühren.

Die Pistazienkerne mittelfein hacken. Die Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Dabei häufig umrühren. Die Pistazienkerne mit der gemahlenen Vanille zu den Grapefruitwürfeln geben und unterrühren.

Die Gelierprobe machen: Dazu 1 Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben; zieht die Masse an, kann man sie in die Gläser abfüllen, ansonsten noch etwas länger kochen lassen und eine weitere Gelierprobe machen.

Während die Konfitüre kocht, die Gläser gründlich reinigen und auf einem Küchentuch bereitstellen. Die fertige Konfitüre kochend heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen. Damit sich die Pistazien gleichmässig in der Konfitüre verteilen, die Gläser während der Abkühlzeit ab und zu auf den Kopf stellen und nach einiger Zeit wieder umdrehen.