Gerösteter Lauch mit Burrata und Fleur de Sel

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert, da sie den Lauch austrocknet).

Die stark dunkelgrünen Blattteile des Lauchs kürzen, den Wurzelansatz an der Stange belassen (damit er das Gemüse zusammenhält). Nun die Lauchstangen sorgfältig kalt spülen und auf einem Küchentuch gut trockentupfen. Die Lauchstangen nebeneinander auf das Ofenblech oder in eine grosse Gratinform legen. Die erste Portion Butter (1) schmelzen und die Lauchstangen rundum damit bestreichen.

Den Lauch im heissen Ofen in der Mitte etwa 35 Minuten rösten, dabei zweimal wenden.

Inzwischen die Petersilie und die Kapern hacken. Mit dem Olivenöl in einen hohen Becher geben und pürieren. Dann die gelbe Schale der Zitrone fein dazureiben. 2 Teelöffel Zitronensaft unterrühren und die Mischung mit Zucker und Salz abschmecken.

Den Lauch aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Wurzelansatz sowie zäh scheinende dunkelgrüne Blattteile der Lauchstangen abschneiden. Die äusserste Blattschicht der Stangen ablösen und den Lauch einmal quer halbieren.

In einer grossen beschichteten Pfanne die zweite Portion Butter aufschäumen lassen. Den Lauch darin 1 Minuten dünsten.

Jeweils ½ Kugel der grossen Burrata oder 1 Mini-Kugel auf Tellern anrichten und mit Lauchstangen umlegen. Die Burrata und den Lauch mit Petersilien-Kapern-Öl beträufeln. Zuletzt Lauch und Burrata mit etwas Salzflocken würzen. Sofort servieren.