Gemüseterrine mit Ricotta
In Stücke geschnitten lässt sich diese Terrine problemlos für ein Picknick transportieren - und schmecken tut sie sowieso unglaublich gut.
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h
Vorbereitungszeit
40 min
ZUBEREITUNG
1
Eine Cakeform von 24–26 cm Länge
grosszügig mit weicher Butter (1) ausstreichen
und mit dem Paniermehl ausstreuen.
Kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen.
2
Die Rüebli schälen, der Länge nach
vierteln und in etwa 2 cm lange Stücke
schneiden. Die Enden der Zucchetti
entfernen, das Gemüse der Länge nach
halbieren und in knapp 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Peperoni nach
Belieben mit dem Sparschäler dünn
schälen, halbieren und Stielansatz, Kerne
und Scheidewände entfernen. Die Peperoni
in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Frühlingszwiebeln rüsten, die weissen
Knollen fein hacken, das Grün in dünne
Ringe schneiden.
vierteln und in etwa 2 cm lange Stücke
schneiden. Die Enden der Zucchetti
entfernen, das Gemüse der Länge nach
halbieren und in knapp 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Peperoni nach
Belieben mit dem Sparschäler dünn
schälen, halbieren und Stielansatz, Kerne
und Scheidewände entfernen. Die Peperoni
in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Frühlingszwiebeln rüsten, die weissen
Knollen fein hacken, das Grün in dünne
Ringe schneiden.
3
In einer weiten Pfanne die zweite Portion
Butter (2) erhitzen. Die Frühlingszwiebeln
sowie die Rüebli darin etwa 3 Minuten
andünsten. Dann Zucchetti und Peperoni
beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen
und unter häufigem Wenden weitere
4–5 Minuten nur gerade knapp weich
dünsten. Leicht abkühlen lassen.
Butter (2) erhitzen. Die Frühlingszwiebeln
sowie die Rüebli darin etwa 3 Minuten
andünsten. Dann Zucchetti und Peperoni
beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen
und unter häufigem Wenden weitere
4–5 Minuten nur gerade knapp weich
dünsten. Leicht abkühlen lassen.
4
In einer grossen Schüssel den Ricotta
mit den Eiern und dem Käse gut verrühren.
Das Basilikum in feine Streifen schneiden und beifügen. Die Masse kräftig mit Salz
und Pfeffer würzen. Zuletzt das Gemüse
untermischen. Alles in die vorbereitete
Form füllen und diese kräftig auf den Tisch
klopfen, damit sich keine Luftblasen bilden.
mit den Eiern und dem Käse gut verrühren.
Das Basilikum in feine Streifen schneiden und beifügen. Die Masse kräftig mit Salz
und Pfeffer würzen. Zuletzt das Gemüse
untermischen. Alles in die vorbereitete
Form füllen und diese kräftig auf den Tisch
klopfen, damit sich keine Luftblasen bilden.
5
Die Gemüseterrine im 180 Grad
heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
50–60 Minuten backen.
heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
50–60 Minuten backen.
6
Die Terrine nach dem Herausnehmen
10 Minuten stehen lassen. Dann den Rand
mit einem Messer oder Spachtel sorgfältig
lösen und die Terrine aus der Form stürzen.
Vollständig erkalten lassen, dann kühl
stellen.
10 Minuten stehen lassen. Dann den Rand
mit einem Messer oder Spachtel sorgfältig
lösen und die Terrine aus der Form stürzen.
Vollständig erkalten lassen, dann kühl
stellen.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
12 g Fett
4 g Kohlenhydrate
168 kKalorien
Zutaten
Ergibt 8–10 Stück
1 Esslöffel Butter weich, (1)
3 Esslöffel Paniermehl
300 g Rüebli
1 Zucchetti mittel
1 Peperoni mittel, rot
2 Frühlingszwiebeln
25 g Butter (2)
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g Ricotta
4 Eier
150 g Sbrinz AOP gerieben, oder Parmesan
1 Bund Basilikum
Tipp
Diese vegetarische Terrine ist eine gute Alternative zu unserer Picknick-Pie. Je nach Saison und persönlicher Vorliebe kann man das Gemüse variieren. Bei der Vorbereitung sollte man darauf achten, dass man festere Gemüse wie Rüebli, Kohlrabi, Sellerie usw. zuerst andünstet und die schneller garenden Zutaten erst etwas später beifügt.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
12 g Fett
4 g Kohlenhydrate
168 kKalorien
