Gefüllte Auberginen mit Feta und Tomaten

Die Auberginen längs halbieren; es sieht hübsch aus, wenn man sie durch den Stiel aufschneidet. Auf der Schnittfläche jeder Auberginenhälfte der Länge nach 2 tiefe Einschnitte anbringen, ohne dass man dabei die Hautseite zerschneidet. Damit diese Einschnitte später gefüllt werden können, sollte man sie leicht verbreitern, also etwas Auberginenfruchtfleisch längs und keilförmig herausschneiden und beiseitestellen. Die Auberginenhälften salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.

Das beiseitegestellte Auberginenfleisch hacken. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls hacken. In ½ des Olivenöls (ca. 4 Esslöffel) etwa 5 Minuten glasig dünsten.

Inzwischen 2 der Tomaten halbieren, quer in 1 cm dicke Schnitze schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen. Restliche Tomaten in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Dann alles in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. ½ der Basilikumblätter beiseitelegen, restliches Basilikum hacken, zur Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce in einer Gratinform, in welcher die Auberginen nebeneinander Platz haben, verteilen.

Den Feta zerbröckeln. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Beides mischen.

Die Auberginenhälften mit Küchenpapier trockentupfen. Den Feta in die Einschnitte der Auberginen-
hälften drücken bzw. füllen. Dann die Auberginen mit den beiseitegelegten Tomatenscheiben belegen und mit dem restlichen Olivenöl (4−5 Esslöffel) beträufeln.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Auberginen im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Reifegrad und Grösse 45−60 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren und heiss oder lauwarm servieren. Als Beilage passen Reis oder kleine, in der Schale gebratene Kartoffeln.