Gedämpfter Zander auf caramelisierter Rüeblisauce
Delikat, saftig und etwas süss.
Eigenschaften
Purinarm
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
25 min
Vorbereitungszeit
10 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Mit einer Pinzette die Zanderfilets
entgräten. Je nach Grösse der Filets diese
in Stücke von etwa 120 g teilen. Die Fischstücke wenn nötig kurz unter kaltem
Wasser spülen und auf Haushaltspapier
trocken tupfen. Bis zur Zubereitung kalt
stellen.
2
Den Knoblauch und die Zwiebeln
schälen und hacken. Das Grün der
Bundrüebli entfernen, dabei ein paar
Zweige für die Dekoration beiseitelegen.
Die Rüebli in Scheiben schneiden.
schälen und hacken. Das Grün der
Bundrüebli entfernen, dabei ein paar
Zweige für die Dekoration beiseitelegen.
Die Rüebli in Scheiben schneiden.
3
In einer Pfanne den Zucker goldbraun
caramelisieren lassen. Den Knoblauch,
die Zwiebeln und die Rüebli beifügen
und kurz mitdünsten. Mit Bouillon und
Rahm ablöschen und zugedeckt auf kleiner Stufe weich kochen, dabei die
Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig
noch etwas Bouillon oder Wasser
beifügen.
caramelisieren lassen. Den Knoblauch,
die Zwiebeln und die Rüebli beifügen
und kurz mitdünsten. Mit Bouillon und
Rahm ablöschen und zugedeckt auf kleiner Stufe weich kochen, dabei die
Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig
noch etwas Bouillon oder Wasser
beifügen.
4
Die gut weichen Rüebli mit dem
Stabmixer zu einer dicklichen Sauce
pürieren. Den Orangensaft beifügen und
die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen. Die Sauce bis zum Servieren
beiseitestellen.
Stabmixer zu einer dicklichen Sauce
pürieren. Den Orangensaft beifügen und
die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen. Die Sauce bis zum Servieren
beiseitestellen.
5
Kurz vor dem Servieren den Fisch mit
Salz und Pfeffer würzen, in einen Siebeinsatz geben und im Dampf – das
Wasser in der Pfanne muss kochen oder
der Steamer sollte aufgeheizt sein,
6–8 Minuten garen.
Salz und Pfeffer würzen, in einen Siebeinsatz geben und im Dampf – das
Wasser in der Pfanne muss kochen oder
der Steamer sollte aufgeheizt sein,
6–8 Minuten garen.
6
Gleichzeitig die Sauce aufkochen.
Mit dem Fisch auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit Bundrüebliblättchen
garnieren.
Mit dem Fisch auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit Bundrüebliblättchen
garnieren.
Nährwert
Pro Portion
25 g Eiweiss
6 g Fett
17 g Kohlenhydrate
227 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
500 g Zanderfilets mit Haut
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
300 g Bundkarotten mit Grün, siehe Rezept-Tipp
2 Esslöffel Zucker braun
1.5 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Rahm
1 dl Orangensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 Teelöffel Paprika
Tipp
Der Zander ist ein delikater, saftiger
Fisch und mit der «süssen» Rüeblisauce wird er noch feiner. Ein weicher
Weissburgunder (Pinot Gris) aus der
Schweiz oder aus dem Friaul bringt
sahnigen Schmelz und dennoch eine
fast apfelige Frische mit sich, die sich
mit dem Fisch und der Sauce super
vermählt.
Tipp
Statt der Bundrüebli kann man auch ganz
normale Rüebli verwenden, dann jedoch
nur 250 g abwiegen, da der Grünanteil
entfällt. Zum Ausgarnieren Dill oder
Basilikum verwenden.
Nährwert
Pro Portion
25 g Eiweiss
6 g Fett
17 g Kohlenhydrate
227 kKalorien
