Gebackener Brioche-Pudding mit Vanillesauce

Für die Vanillesauce etwas Milch mit dem Maizena verrühren. Dann mit der restlichen Milch, den Eigelben, dem Zucker und der Vanillepaste oder dem Vanillepulver in eine Pfanne geben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Sofort vom Feuer nehmen, in eine Schüssel umgiessen und die Oberfläche der Sauce mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Kühl stellen.

Für den Pudding die Sultaninen
in eine kleine Schüssel geben. Den Rum
erhitzen und darüberträufeln. Mindestens
20 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
(Umluft nicht empfehlenswert). Eine
Souffléform von etwa 1½ Liter Inhalt gut mit
weicher Butter ausstreichen und kurz kühl
stellen. Dann nochmals mit weicher Butter
ausstreichen. Wieder kühl stellen.

Eier und Zucker in eine Schüssel geben
und gut verrühren. Dann die Milch
unterrühren. Die Brioches in Scheiben
schneiden.

Die Sultaninen abschütten und gut
abtropfen lassen. Den Boden der vorbereiteten
Form damit ausstreuen.
Mit einer Schicht Brioche-Scheiben bedecken, gut andrücken und mit Aprikosenkonfitüre
bestreichen. Etwas Eiermilch
darüberträufeln. Dann die restlichen
Zutaten auf die gleiche Weise einschichten;
mit Eiermilch abschliessen.

Die Souffléform in eine grössere hohe
Form stellen. Reichlich Wasser aufkochen
und die Form mit dem Pudding damit
umgiessen, sodass sie etwa zur Hälfte im
Wasserbad steht. Sofort in den 180 Grad
heissen Ofen auf die unterste Rille geben
und 60–70 Minuten backen, bis die Eiercreme
gestockt ist.

Den Brioche-Pudding aus dem Ofen
nehmen und 15 Minuten stehen lassen.
Dann mit einem Messer dem Rand
entlangfahren, um den Pudding zu lösen.
Den Brioche-Pudding auf eine Servierplatte
stürzen. Er schmeckt sowohl lauwarm wie
ausgekühlt.

Zum Servieren den Brioche-Pudding
mit etwas Vanillesauce umgiessen. Die
restliche Sauce separat dazu anrichten.