Frittatensuppe

Ein österreichischer Klassiker, der sich besonders dann lohnt, wenn man sowieso noch eine reichhaltige Fleischbrühe vom Tafelspitz oder Siedfleisch auf dem Herd hat.

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

15 min

Vorbereitungszeit

20 min

Ruhezeit

30 min

Hauptzutaten

Mehl

Ei

Bouillon

ZUBEREITUNG

1

In einer Schüssel Mehl mit knapp 1 Teelöffel Salz mischen. Milch, Ei und Eigelb mit dem Schwingbesen zu einem ziemlich dünnflüssigen Teig unterrühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2

Petersilie fein hacken und unter den Pfannkuchenteig rühren.

3

In einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter zerlassen. Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Pfanne geben und durch Drehen der Pfanne gleichmässig darin verteilen. Den Pfannkuchen backen, bis der Teig gestockt ist, dann wenden und 1½−2 Minuten fertig backen. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen und abkühlen lassen. Wenn nötig auf einem Teller gestapelt mit Klarsichtfolie zugedeckt kühl stellen.

4

Kurz vor dem Servieren jeden Pfannkuchen aufrollen, in feine Streifen schneiden und auf vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen verteilen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

5

Bouillon kräftig aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pfannkuchenstreifen schöpfen. Alles mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.