Forellenfilets mit Zitronenkruste an Peperonisauce

Die papierdünne Haut der Peperoni mit einem Sparschäler entfernen. Dann die Peperoni vierteln, Stielansatz, Kerne und Scheidewände entfernen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Alle diese Zutaten in einer Pfanne in der warmen Butter andünsten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, mit dem Noilly Prat oder Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dann die Gemüsebouillon beifügen und die Sauce zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Forellenfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Fischfilets kurz unter kaltem Wasser spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Nebeneinander mit der leicht silbrigen bzw. Hautseite nach unten in eine Gratinform legen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

In einem Mörser Koriander- und Fenchelsamen sowie Salz fein zerstossen. In eine kleine Schüssel geben, den Pfeffer dazu mahlen und etwa ¾ der gelben Schale der Zitrone fein dazu reiben. Die Petersilie fein hacken. Zusammen mit der Butter, dem Senf und dem Paniermehl zu den Gewürzen in die Schüssel geben und alles gut mischen. Die Paste auf den Fischfilets verteilen.

Die Fischfilets im heissen Ofen auf der mittleren Rille je nach Dicke 8−10 Minuten überbacken.

Inzwischen die Crème fraîche zur Peperonisauce geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce separat zum Fisch servieren.