Emmentaler Lammvoressen

Die Lammschulter in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke spicken. Den Lauch rüsten und in Stücke schneiden.

Zwiebel, Lauch, Bouillon, Salbei, Safran und Salz in eine grosse Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Saucenzwiebelchen in etwas Wasser 1 Minute kochen lassen. Abschütten, kalt abschrecken und den Wurzelansatz mit einem scharfen Messerchen abschneiden, dann die Zwiebeln aus der Schale drücken. Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Rädchen schneiden.

Nach 45 Minuten der Garzeit mit einer Schaumkelle besteckte Zwiebel, Lauch und Salbei aus dem Sud heben. Saucenzwiebelchen und Rüebli beifügen und das Voressen nochmals auf kleinem Feuer 30-45 Minuten weich schmoren.

Mit einer Gabel Butter und Mehl mischen und flockenweise in die leise kochende Bouillon rühren, bis sie leicht bindet. Die Sauce mit Rahm verfeinern und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.